Грудинка варёная с раками
и цветной капустой

Состав:

говядина (грудинка) — 1 кг,

курица — 1,5 кг,

корень петрушки, морковь, укроп, сельдерей — по 10 г,

масло сливочное топленое — 1 ст. ложка,

цедра (или сок) — с 1/4 лимона,

зелень петрушки — 5 г,

масло раковое — 40 г,.

раковые шейки (ножки) — 30 шт.,

цветная капуста — 100 г,

коренья спаржи — 12 шт.,

белое сухое вино — 1/2 стакана.

Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в солёном кипятке, облить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями.

Положить 1 ложку масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зелёной петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3—4 стакана бульона, заправить 1 ложкой муки, растертой в ложке ракового масла, прокипятить, процедить, добавить в него 20—30 раковых шеек и ножек, 1—2 головки цветной капусты (сваренных в бульоне отдельно), 12 шт. кореньев спаржи (или 10—15 ядер грецкого ореха), 1/2 стакана белого вина, ещё раз вскипятить, облить мясо бульоном.